Kurban etini dinlendirmeden yemeyin

Bu sene koronavirüs salgını nedeniyle, kurban etinin nasıl saklanacağı ve nasıl tüketilmesi gerektiği gibi konular daha kayda değer ışık halkası geldi. İstanbul Rumeli Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Koruyucu Afiyet Uzmanı Prof.Dr. Oğuz Özyaral, Kurban Bayramı öncesi önemli uyarılarda bulundu.

Kurban etini dinlendirmeden yemeyin

Tüm dünyayı etkisi altına bölge Kovid-19 salgını sonucunda ülkemizde vaka sayıları aynı seyirde devam etmektedir. Kurban Bayramı’nda ülkece çok daha artı titiz davranmamız gerekiyor. Özellikle 65 yaş üstündeki vatandaşlarımızın, kronik hastalığı olanların, tebrikleri telefonla kabul etmelidir. Hiçbir şekilde el sıkma, kucaklaşma olmamalıdır. El temizliğine uyarı edilmelidir. Bir araya gelinecekse açık hava tercih edilmelidir. Bayramda, maske ve mesafe kuralına bugüne değin olduğundan daha pozitif uyarı etmeliyiz.

Alışıldığı üzere kurban kesilir kesilmez o günkü yemeğe yetiştirilmeye çalışılır. Oysa kurban kesilir kesilmez et tüketilmemelidir. Kesim sonrası kurbanın kanının akması için serin bir yerde minimum bir saat kadar asılı tutulması ya da buz dolu bir kap veya poşette 15-20 dakika dek bekletilmesi gerekir. Böylece ayrıca et dinlenir, damarlardaki pıhtı birikimine niçin olacak kan dışarı atılmış olur keza de kasılan et gevşer, kendini salar ve sertliği gider. Eğer etinizi buzdolabınıza kaldıracaksanız o süre tek kullanımlık porsiyonlar halinde poşetlemelisiniz. Uzun süreli derin dondurucuya konulacak parçalar tek kullanımlık büyüklükte edinmek zorundadır. Asla çözünen et ikinciye dondurulmaz. Havanın sıcak olduğunu unutmayın. Poşet içinde hava almadan birkaç saat bekleyen et bile bozulabilir.

En doğru pişirme şekli kavurma

Eti çok parçaya bölünmek yüzeysel kirlemeye niçin olur. Bu da bakteri kirliliğini artırır. Kesimle birlikte etin kanının çıkması için buzlu suya koyabilirsiniz. Eti kesip parçaladıktan sonradan mutlaka temiz kaplara alınmalıdır. Hem ete dokunma, etle bağlantı bakteri üremesine yerinde zemin oluşturur. Dolayısıyla etin her parçalanışı yani küçülmesiyle üstüne bulaşan kirlilik artar. Dıştan et çok kısa süre kalmalı anında dağıtacak yerlere ulaştırılmalıdır.

En dürüst pişirme şekli etin kendi yağıyla kavrulmasıdır. İsteğe tabi olarak soğan, biber, domates gibi sebzeler eklenerek sotelenebilir. Etin yanına bulgur, ayran, şalgam ya da salata ile servis edilmesi hazmı kolaylaştırır. Sağlık açısından da daha dürüst bir tercihtir. Dinlendirilmeden ızgara şeklinde tüketilmesinin, bilhassa az pişmiş olarak yenmesinin de fazla içten olmadığını belirtirim.