Bağırsakların ilacı: Turşu

Yamalı beslemek, bitmiş gıdalar harcamak, asitli, şekerli içecekler içmek ve gerginlik bağırsak sağlığını bozarak birçok hastalığa neden oluyor. Evde yapılan doğal ve probiyotik açısından varlıklı, turşu gibi fermente gıdalar tüketmek bozulan bağırsak duvarını keza onarıyor keza de güçlenmesini sağlıyor. Bağırsakların dinç olması, bağışıklığın da enerjik olması anlamına geliyor. Memorial Wellness Besin Danışmanı Uz. Dyt. Yeşim Esas Özcan, turşu gibi evde zahmetsizce yapılabilen fermente gıdaların bağırsak sağlığına faydaları hakkında veri verdi.

Dinç bağırsak, enerjik bağışıklık

Yardımsever bakteriler, organik asitler üreterek bağırsak duvarında pH seviyesini 4,0 – 5,0 dolaylarına düşürmektedir. Daha alkali ortamları isteyen patojenik ”kötü” mikroplar, bu asidik ortamda rahatça üreyip gelişemezler. “Lactobacillus” grubu arkadaş bakteriler sindirim ve bağışıklık sistemi için büyük tartı arz etmektedir. Yapılan bağırsak flora analizlerinde en fazla bu grup bakterinin zarar aldığı görülmektedir. Dinç bağırsak florası ağır metalleri bağlama, kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme, histamini etkisizleştirme, toksik maddeleri imha etme özellikle sahiptir.

Fermente sebzeler hazmı kolaylaştırıyor

Uyumlu, dinç beslenerek ve fermente gıda tüketimi artırılarak bağırsak florasındaki probiyotikler korunup, çoğalabilmektedir. Hazırlanmış fermente gıdalar yerine konut ortamında, içinde katkı bulunmadan yapılan fermente gıdalar tercih edilmelidir. Evde yapılan turşular bağırsak florasını bakım yapmak ve güçlendirmek için tüketilecek gıdaların başında gelmektedir. Sebzelerin fermantasyonu sonucu açığa çıkan ve bağırsak astarında iyileştirici ve rahatlatıcı etkisi olan süt asiti, fazla sayıda vitamin (B vitaminleri, biyotin, K2 vitamini ve diğerleri) ve aktif enzimleri üretmektedir. Fermantasyon bağırsak florasındaki “Lactobacillus” bakterilerinin devamlılığını sağlamaktadır. Fermente gıdalar hazmı kolaylaştırdığı için akşam yemeklerinde bilhassa kullanılmalıdır.

Peynir altı suyu yapmalı

1 kg jurnal pastörize süt kaynatılır. Kaynamaya başladığı anda 1 tahta kaşık taze limon suyu ek edilir. Biraz karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Bir süre sonra kesilmeye başlayan sütü 7-8 dk. daha kısık ateşte kaynattıktan sonradan altı kapatılır. Kesilen süt soğumaya bırakılır. Tülbent ya da kevgir ile süzülür. Tülbentin üstünde kalan “taze lor”, süzülen su ise “peynir altı suyu” dur. Bütün fermente işlemlerinde bu su hızlandırıcı ve zenginleştirici olarak kullanılabilmektedir.

Bağırsak dostu lahana turşusu tarifi

Malzemeler:

1 Orta doruk lahana

1 baş yerli sarımsak

2 kapalı avuç kaya tuzu

1 su bardağı peynir altı suyu

Yeteri değin içme suyu

Hazırlanışı:

1 orta irtifa lahana yıkandıktan sonra kapuska yapar gibi dilimlenir. 2 kapalı avuç kaya tuzu ile ayrıntılarıyla ovalanır. Kuru ve temiz cam kavanoza lahanalar bastırılarak ve aralara dilimlenmiş sarımsaklar ek edilerek (isteğe tarafından konmayabilir de ) kavanoz kapağından 1 karış aşağı kalacak şekilde lahanalar doldurulur.

Varsa yoğurma sırasında meydana çıkan lahananın suyu da ek edilir.1 su bardağı peynir altı suyu eklenerek turşunun probiyotik olması sağlanır. Çünkü turşunun mayalanması için başlangıç mayası gerekli ve peynir altı suyu bunu sağlamaktadır. Kapağa dek olan avarelik da içme suyu ile tamamlanabilir. Kapakla turşu suyu aralarında fermantasyon esnasında taşma olmasın diye 2 parmak boşluk bırakılmalıdır. Ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Karanlık bir ortamda minimum 1 ay bekletilmeli ağzı açıldıktan sonradan bozulmaması için buzdolabında saklanmalıdır. Mayalanma süreci biten ve yemeğe hazırlanmış ışık halkası gelen turşunun suyundan yemeklerden 5 dakika önce 2 yemek kaşığı için sonra yemeğinize başlanmalıdır. Posasını da yemekle birlikte tüketilmelidir. Bu şekilde tüketildiğinde mide ekşimesi, hazımsızlık ve yanmalar bitecektir.