Hangi tuzu ne dek kullanmalıyız

Uzun dönemli diyet yapanlarda sıklıkla karşılaşılan düşük tuz tüketimi ise yürek atım denetiminin bozulmasına, adale yorgunluğuna ve düşünce bulanıklığına sebep olabilir. Sıradan 1 silme tatlı kaşığı tuzlu ile jurnal ihtiyacın karşılandığını gösteren uzmanlara kadar, yemeğin tadına bakmadan tuzlu eklememek ve masadan tuzlukların kaldırılması gerekiyor. Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Yrd. Doç. Dr. Gizem Köse, dengelenmiş tuz tüketiminin önemine uyarı çekti.

Yrd. Doç. Dr. Gizem Köse, uzun dönemli fazla tuz tüketiminin felç riskini artırdığını belirterek şunları söyledi: “Tuzun içeriğine baktığımızda sodyum ve klordan oluşur. Kan basıncının düzenlenmesinde önemli bir rolü olan sodyum, artı tüketiminde kan basıncını arttırmakta ve hipertansiyon hastalığına sebep olmaktadır. Uzun dönemli aşırı tuz tüketiminde ise felç riskini arttırmaktadır. Bilhassa bir takım böbrek hastalığı olan bireylerde sodyum atımında azalma olacağından tuz tüketimi sınırlandırılmalıdır. Bunun yanına uzun dönemli perhiz yapan bireylerde çoğunlukla karşılaşılan düşük sodyum tüketimi ise yürek atım denetiminin bozulmasına, kas yorgunluğuna ve hafıza bulanıklığına sebep olmaktadır. Sodyum beden için elzem bir mineraldir. Tüketim sınırının bilincinde olarak tüketilmesi ile zararlarından korunulabilir ” dedi.

Hangi tuzu kullanmalıyız

“Eğer guatr ile ilgili bir probleminiz yok ise iyotlu tuzlu almaya uyarı etmelisiniz” diyen Köse, “İyot eksikliğine yan hastalıkların ortaya çıkmasıyla beraber 80’li yıllarda tuzlara iyot eklenmiştir. Oysa iyot uçucu bir mineraldir. Yemek pişirimi sırasında tuz eklendiğinde iyot buharlaşır ve etkisini kaybeder. Bu yüzden yemekleri pişirdikten sonradan eklenirse ayrıca tuz tat daha net alınır, böylece tüketimi de azalmış olur hem de iyot tüketimi de dolambaçlı yoldan arttırılmış olur. Eğer hipertansiyon denetleme altına alınabiliyorsa Himalaya tuzu gibi mineral içeriği yüksek tuzlar kullanılabilir. Tuz olarak iyotlu tuz kullanılması bilhassa iyot alımı için çok önemli. Keza minerallerden zengin olsun isterseniz kaya tuzunu da salatalarda kullanabilirsiniz” diye konuştu.

Günlük ihtiyacımıza 1 tatlı kaşığı tuzlu yeter

Dünya Afiyet Örgütü’nün önerisine tarafından, günde 2400 mg sodyum tüketiminin tatmin edici olduğunu, öteki besinlerle de aldığımızdan ortalama 5 gram tuzlu alımı önerildiğini kaydeden Doç. Dr. Gizem Köse, “Adeta 1 silme tatlı kaşığı tuzlu ile jurnal gereksinim karşılanmaktadır. Bu miktarı değerlendirmek güç olabileceğinden tencere yemeklerinin yapımında göz kararı tuz atmak yerine 1 silme yemek kaşığı tuzlu aşılmamalıdır. Porsiyona göre ölçüldüğünde ortalama bir yemeğe düşen miktar günlük alınması gereken miktarı karşılayacaktır” uyarısında bulundu.

Masada tuzu bulundurmayın

Yemeklerin tadına bakmadan tuz eklenmemeli diyen Köse, şu tavsiyeleri verdi; 2011 yılında yapılan bir egzersiz üzerine ilerleyen zamanlarda restoranların çoğunda masalardan tuzluk kaldırılmıştır. Buradaki kasıt kültürümüzde yoğun olarak kullanılan tuzun azaltılmasıdır. Günlük hayatta da evde masadaki tuzlukların kaldırılması gerekir. Hem tuz içeriği yoğun olan hazırlanmış paketli besinler, atıştırmalıklar, krakerler, hazır makarnalar-çorbalar, konserve sebzeler, salata sosları ve turşu tüketimine de dikkat edilmesi gerekir. Günlük beslenmede bunlara tüketiyorsanız tuz kullanımı adeta hiç olmamalıdır. Bir paket çubuk kraker yediğinizde hemen hemen jurnal tüketilmesi gereken miktara ulaşmış olursunuz ve sadece bir öğünde… Tuzdan iyice uzakta durmak da dinç yok, bu yüzden öteki besinler için de geçerli olan ‘azı karar, çoğu zarar’ sistemine devam edilmesinde menfaat var.

Tuzu fazla tüketiyoruz

Ülkemizde tuz tüketiminin çok artı olduğunun yapılan araştırmalarda ortaya çıktığını gösteren Yrd. Doç.Dr. Gizem Köse, “Türkiye Gıda ve Sağlık Durumu Araştırması 2010 bilgi tabanında bulunan 13 bin 707 kişinin yemeklere ekledikleri tuz hariç sadece yiyeceklerle aldığı sodyum oranı yüksek bulunmuştur. Türkiye’de tuz aşırı miktarda tüketilmektedir. genel olarak önerilenin 2.5-3.5 katı değin yani yaklaşık 1 yemek yemek kaşığı değin tuz tüketilmektedir” dedi.