Ekmek hakkında bilmeniz gereken her şey

Ekmek, birçok ülkede temel bir gıdadır. Tipik olarak undan yapılan ekmeğin, pek fazla çeşidi vardır. Yaygın popülaritesine rağmen, ekmek genellikle sağlıksız ve zararlı olarak tanımlanır. Bu yazıda ekmeğin sağlığa etkisini inceleyerek sizin için iyi ya da kötü yanlarını yazacağım.

Beslenme öğeleri

Meyve ve sebzeler gibi besinlerle karşılaştırıldığında, esas besin öğeleri bakımından ekmek nispeten düşüktür. Kalorisi ve karbonhidratı epeyce yüksektir. Protein, yağ, lif, vitamin ve mineral bakımından düşüktür. İçerdikleri gıda öğeleri öbür ekmek türleri aralarında geniş ölçüde değişebilir. Örneğin, tam buğday ekmeği daha pozitif miktarda lif içerir, bir takım ekmekler ise betakaroten, C ve E vitaminleri bakımından daha zengindir.

Ekmek, kalori ve karbonhidrat bakımından yüksek oysa protein, yağ, lif ve çoğu vitamin ve mineral bakımından düşüktür. aynı zamanda, spesifik beslenme profili, ekmek türüne bağlıdır.

İşte birkaç çeşitlilik ekmek çeşidinin beslenme içeriği ile karşılaştırması:

Glüten

Ekmek gibi buğday ürünleri, bir protein türü olan glüten içerir. Çoğu insan glüteni zahmetsizce sindirse de, bazı halk tolere edemez. Örneğin çölyak hastalığı, glütenin ince bağırsağın iç kısmına zarar verdiği ve gıda emilimini bozduğu bir hastalıktır. Bir Takım halk müziği şişkinlik, ishal ve mide ağrısı gibi sorunlara niçin olabilen glütene karşı duyarlılığa sahip olabilir. Bu kişiler olumsuz ast etkileri durdurmak için buğday ekmeğinden ayrıntılarıyla kaçınılmalıdır. Ekmek, çölyak hastalığı ya da glüten duyarlılığı olan kişiler için olumsuz alt etkilere neden olabilir. Ayrı unlardan yapılan glütensiz ekmekler mevcuttur.

Antinutrient içerebilir

“Antinutrient” besin maddelerinin emilimini azaltabilen bileşikleridir. Tahıllar tipik olarak vücudunuzu kayıtlı mineralleri almasını engelleyen bileşikler, yani antinutrient içerir. Ekmek, demir, çinko, magnezyum ve kalsiyuma bağlanan ve emilimini önleyen bir cins molekül olan fitik asit bakımından yüksektir. Yüksek lifli, bütün tahıllı ekmek, beyaz ekmeğe kadar daha zengin bir besin profiline sahip olsa da, antinutrient bakımından daha yüksektir. Çok yönü olan, dinç bir besin planı olan birçok insan için antinutrientler endişe verici değildir. Ancak veganlar, vejetaryenler ve beslenme planını tahıllar ve baklagillere dayandıranlar için antinutrientler önemli besin yetersizliklerine yol açabilir.

Yüksek karbonhidrat

Ekmek, karbonhidrat bakımından yüksektir. Bir dilim beyaz ekmek ortalama 13 gram karbonhidrat içerir. Vücudunuz karbonhidratları glikoza parçalayarak kan şekeri seviyelerinde artışa yol açar. Beyaz ekmek gibi glisemik indeksi (GI) yüksek olan yiyecekleri yemek yemek, kan şekeri seviyelerini çabuk bir şekilde arttırır. Hem açlığın artmasına ve aşırı yeme riskine neden olabilir.

Yüksek karbonhidratlı diyetler bununla birlikte kalp hastalığı riskini arttırabilir, tip 2 diyabet ve metabolik sendroma niçin olabilir. bununla birlikte, bütün tahıllı ekmek gibi bir takım çeşitler de lif bakımından yüksektir. Diyet lifi kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardım etmek için şeker emilimini yavaşlatabilir. Çalışmalar, diyet lifi alımınızı arttırmanın koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini ve faydalı bağırsak bakterilerini besleyebileceğini göstermektedir.

Tam tahıllı ekmeğin faydaları

Bütün tahıllı ekmek tüketiminin bir dizi etkileyici sağlık yararı vardır. Tam tahıllı ekmek yemek kalp hastalığı, şeker hastalığı, obezite ve hatta kolorektal kanser riskinizi düşürebilir. Beyaz ekmeğin daha küçük parçacıklar meydana getirmek için öğütülmüş tanelerden yapıldığını unutmayın. Bu süreç sindiriminizi hızlandırır ve mümkün sıhhat yararlarının çoğunu azaltır. bu nedenle, yulaf, karabuğday gibi kepekli tahılların yararları, bazı ekmek türleri için geçerli olmayabilir.

Bütün buğday ekmeği, lif, protein, selenyum ve manganez gibi mikro besinler bakımından beyaz ekmeğe tarafından daha yüksektir. Kilo tahsis etmek ya da sağlığınızı iyileştirmek istiyorsanız sizin için daha iyi bir seçim olacaktır. Bir Takım tam tahıllı ekmek türleri de, daha yavaş sindirilen ve daha artı sağlık durumu yararı sağlayabilen, az işlenmiş tahıllardan yapılabilir.

Zenginleştirilmiş ekmek

Ekmek, protein, lif, vitamin ve mineral gibi önemli besinler bakımından çoğunlukla düşüktür. aynı zamanda, bir takım türleri beslenme değerlerini artırmak ve eksiklikleri durdurmak için ekstra mikro besinlerle zenginleştirilmiştir. Ekmeğe eklenen bir takım yaygın bileşikler aralarında demir, riboflavin, tiamin ve niasin bulunur.

Türkiye acilen ekmek gibi yiyecek ürünlerini zenginleştirmeyi zorunlu kılmasa da, bu nesil ekmekleri çoğu yerde bulabilirsiniz. Mesela; İstanbul Ahali Ekmek geniş bir ekmek çeşidi yelpazesine sahip.

Son olarak

Ekmek karbonhidrat bakımından yüksek, mikro besinler bakımından düşüktür. Glüten ve antinutrient içerikleri bir takım halk için sorunlara niçin olabilir. Ekstra besinlerle zenginleştirilmiş çeşitleri vardır ve tam tahıllı çeşitler birçok sağlık yararı sağlayabilir. Ölçülü olmak kaydıyla, sağlıklı bir diyetin parçası olarak ekmeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Bütün buğday ekmeği gibi daha sağlıklı alternatifler seçmek ve maksimum sağlık durumu yararını elde etmek için dengeli bir diyet kullanmak en iyisidir.

Aklınıza takılanları ve sormak istediğiniz tüm soruları açıklama kısmına yazabilirsiniz.

Dyt. Serkan Sıtkı Şahin

özel içeriğidir.