Aquafaba nedir ve nasıl kullanılır

Aquafaba, ninelerimiz göre farklı amaçlarla kullanılan bir sıvıydı lakin yeni nesle öyle ulaşmadı. Bizim aquafaba’yı keşfetmemiz ise vejeteryanlar bir uçtan bir uca oldu. Latince “aqua” (su) ve “faba” (baklagil) kelimelerinin bileşimiyle oluşmuş. Ve pastacılık sektörünün artık yaygın biçimde kullandığı, yumurta alternatifi bir gıda.

Aquafaba nedir?

Dyt. Uzun, “Aquafaba, nohut ya da kuru fasulye gibi baklagillerin pişirildiği veya depolandığı suyun adı. Muhakkak haşlanan o kadar fazla baklagil var oysa fasulye, mercimek, nohut, bakla vb. bunun en bilinen örnekleri. Aquafaba’nın bu kadar kıymetli olmasının da birkaç nedeni var. Başta içinde baklagil kaynatılan bu su yüksek oranda nişasta içeriyor ve nişasta da bitkilerde bulunan amiloz ve amilopektin adı bahşedilen iki bambaşka polisakkaritten oluşan bir enerji depolama biçimi. Aquafaba ‘yapışkan sıvı’ olarak da bilinir. Bunun nedeni de baklagillerin pişince içlerindeki nişastanın su emerek şişmesi ve sonunda bölünerek amiloz ve amilopektinin, protein ve şekerle birlikte haşlandığı suyun içine süzülmesidir.” dedi.

Aquafaba’nın zannedilenden daha kısa bir geçmişi var

Dyt. Uzun, “Büyük annelerimiz haşladıkları bakliyat suyunu çorbalarda, hamur işlerinde mutlaka kullanırdı fakat bunun dünya çapında trend haline gelmesi, 2014 yılı Aralık’ında, Fransız şef Joel Roessel’in bir süredir kullandığı aquafaba’yı, blog’unda paylaşması bir uçtan bir uca oldu. Bu Nedenle aquafaba’nın yumurta akı yerine geçtiği, köpüren bir pasta malzemesi olarak kullanılabileceği fark edildi. Bu, özellikle hayvandan elde edilen hiçbir yiyecek maddesini, dolayısıyla yumurtayı da tüketmeyen veganların çok hoşuna gitti çünkü aquafaba mükemmel şekilde yumurta yerine kullanılabiliyordu.” şeklinde konuştu.

Aquafaba’nın beslenme değeri

Dyt. Uzun şu açıklamayı yaptı: “Bu, hemen şimdi yeni bir trend. Bu yüzden besin değeri hakkındaki bilgimiz de sınırlı. yine de bir yemek yemek kaşığı (15 ml) aquafaba’da % 1’den az protein ile gelen 3-5 kalori bulunduğunu söyleyebiliriz. Benzer şekilde kalsiyum ve demir gibi belirtilen mineralleri de az miktarda içeriyor oysa iyi bir kalsiyum ve demir kaynağı sayılmaz. öte taraftan aquafaba hakkında henüz güvenilir bir besin bilgisi bulunmuyor. Bu bilgiler fazla sıhhat üzerindeki yararları ile ilgili daha detaylı bilgi edindikçe daha popüler ayla geleceği kesin.”

Aquafaba nerede ve nasıl kullanılır

Dyt. Uzun, “Kullanıldığı yer fazla. İlk akla gelen, yumurta akının yerine kullanılması. Yalnız buraya dikkat: Sadece yumurta akı yerine kullanılabiliyor, yumurta sarısı yerine yok. Bu sadece veganlar değil yumurta akına karşı alerjisi olanlar için de iyi bir haber. Bu sayede yapımında yumurta akının mutlaka kullanıldığı kek, brownie, dondurulmuş krema, macaron gibi tatlıları rahatça tüketebiliyorlar. Aynı şekilde mayonez gibi ya da sarımsak, zeytinyağı ve yumurta akı ile yapılan soslarda da yumurta akının yerini alabiliyor. Takriben ölçü de şöyle: 3 yemek kaşığı (45 ml) aquafaba, 1 yumurta akı ediyor.

“İkinci olarak yeniden veganlar ve laktoz intoleransı olanlar için sütün yerini alabiliyor. Dolayısıyla süt ve tereyağı taşıyan tarifler, lüzum veganlar gerekse süte alerjisi olanlar için bundan böyle “tadılması dahi yasak” sınıfında yer almıyor. Ufak bir örnek tahsis etmek icabında, aquafaba’yı elma sirkesi, Hindistan cevizi yağı, zeytinyağı ve tuzlu ile karıştırarak süt içermeyen bir cins tereyağı almak mümkün.

“Bunlardan daha önemlisi: PKU’lu cümbür cemaat için bir çözüm. PKU nedir derseniz, yaygın ve aşina adıyla “fenilketonüri” hastalığı. Bu, kalıtsal ve metabolik bir rahatsızlık. Yenidoğanların etap topuklarından alınan kan ile yapılan testi hatırlarsınız. Amacı, bebekte PKU olup olmadığını anlamaktır. PKU kalıtsaldır ve bu hastalıkla doğan çocuklar, yaşam boyu fenilalaninden uzak durmak zorundadır. Aksi takdirde beyin önemli derecede ve kalıcı hasar görür, sağlıklı doğan bebekler bile zekâ engelli hale gelir. öte taraftan fenilalanin de bir protein yapıtaşıdır. Yiyip içtiklerimizle vücuda girmesi gerekir lakin PKU’lu hastalarda hayat boyu kan fenilalanin düzeyi belirli bir sınırın aşağı tutulmak zorundadır. Bu da düşük proteinli perhiz ile sağlanabilir fakat böyle besinleri bulmak zordur. İşte aquafaba, içerdiği düşük proteinle PKU hastaları için mükemmel bir çözüm” şeklinde tanımlama yaptı.

Aquafaba elde etmenin yolu

Dyt. Uzun, nasıl aquafaba elde edeceğimizi de anlattı: “Nohut suyu aquafaba’nın ta kendisi! Siz de benzer şekilde nohut, kuru fasulye, börülce, bakla, mercimek, bezelye kaynatıp arda kalan suyu da aquafaba olarak kullanabilirsiniz. giderken anında hatırlatalım: Aquafaba’nın içerdiği protein, karbonhidrat, yağ; dolayısıyla içerdiği kalori gayet düşüktür ve fazla eksik miktarda vitamin ile mineral barındırır. Evet, yumurta yerine kullanılabilir oysa hiçbir şekilde yumurtanın besin değerine sahip değildir. Örneğin bir yumurtada 77 kalori, 6 gram protein ve 5 gram yağ bulunur, bunu da unutmamak gerekir!”

Aquafaba taşıyan birkaç tanım

Krema: Aquafaba şeker ve vanilya ile birlikte kullanıldığında şekersiz krema elde edebilirsiniz.

Krema ve Köpük: Yumurta yerine kullandığınızda köpük oluşumu sağlar. Bu köpük de keklerde ve muffin hamuru hazırlarken gereklidir.

Vegan Mayonez: Elma sirkesi, tuz, limon suyu, hardal tozu, zeytinyağı ile birlikte vegan mayonez de hazırlayabilirsiniz.

Vegan Tereyağı: Süt kullanılmayan, vegan dostu tereyağı olmak için aquafaba, Hindistancevizi yağı, zeytinyağı, elma sirkesi tuzu birlikte çırpmak yeterlidir.

Makaron: Yumurta beyazı yerine aquafaba kullanarak makaron hazırlayabilirsiniz.