Evde ekmek yapmanın ipuçları

Ekmek de trend olan ev yapımı lezzetlerden biri. Koşul böyle olunca iş başa düşüyor ve yapabildiğimiz kadarını kendi mutfağımızda hazırladığımız besinleri seçim ediyoruz. Ekmek de bunlar arasında en vazgeçilmezlerden birisi. Her öğünde tüketilebilen ekmekleri evde yerine getirmek size güç geliyorsa hiç üzülmeyin. Size yardımcı olacak pratik mayalı harçlar ile mayalı hamuru oluşturup kendinizi bile şaşırtacak ekmekler yapabilirsiniz. Nereden mi biliyoruz? Biz de ekmeğimizi evimizde yapıyoruz o nedenle bu tarifi zahmetsizce deneyebileceğinizi ve kendi damak zevkinize göre kuru yemişler, meyveler ve akla gelen daha pek fazla farklı lezzetle çeşitlendirebileceğinizi biliyoruz.

Kolay ekmek tarifi

İçindekiler

– 250 gr çavdar unu

– 250 gr buğday unu

– 350 ml ılık su

– 1 paket ekşi mayalı esmer ekmek harcı

– 2 nehir kaşığı tuz

– 4 yemek yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı keten tohumu

– 1 yemek yemek kaşığı yulaf kepeği

Yapılışı

Unu yoğurma kabına eleyin ve üstüne ekmek harcını ekleyin. Bu aşamada harç seçiminizi Ekşi Mayalı Esmer Ekmek Harcı’ndan yana yapabilirsiniz. Sonrasında karşıma tuz ilave edin ve kuru malzemeleri efendice karıştırın. Karışıma zeytinyağını ekleyin. Ilık suyu karışıma yavaşça ekleyerek yoğurun. Yoğurma işlemini elle ya da hamur yoğurma makinesi ile yapabilirsiniz. Hamur yoğurma işlemi bittikten daha sonra hamurun üzerini örtüp mayalanmaya bırakın. 30 dakika mayalanan hamurun üzerine keten tohumu ve yulaf köpeği ek edin.
Hamuru her tarafta güzelce yoğurun. 12 eşit parçaya ayırdığınız hamuru tezgaha un serpip açın ve açılmış hamura kayık şekli verin. Ekmekleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin ve 30 dakika mayalanması için bekleyin. Mayalanan hamurun üstüne bıçak veya çatal yardımıyla şekil verip önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. 10 dakikanın sonunda fırını 180 dereceye ayarlayın ve ekmekleri 15 dakika daha pişirin.

Ekmek yapımında dikkat edilmesi gerekenler

Ekmek hamuru olarak adlandırılan hamur sahiden en esas mayalı hamur tarifidir. Mayalı hamur ile çalışmanın sonuçları çok leziz olsa da bu alıştırma birazcık dayanma ve emek gerektirir. İyi pişmiş leziz bir ekmek edinmek için her mayalanma sürecini yerine getirmeli ve beklemelisiniz. Dürüst noktalara dikkat ederek fantastik ekmekler yapabilirsiniz.

1. Bütün ölçülerle çalışın

Sizden yaşça büyük olan insanlardan tasvir istediğiniz süre zorlandıklarını görürsünüz. Öyle çoğunun tariflerinde malzemeler “göz kararı” ile açıklama edilir. Ekmek yapmaya ve mayalı hamur ile çalışmaya yeni başladıysanız mutlaka tariflere vefalı kalmaya ve ölçülere uymaya çalışın. Pişirme süresi gibi fırına emrindeki durumlarda kendi ayarınızı bulmak için birkaç test yapmanız gerekse de mayalı harç ile yapılan tariflere harfiyen uyarak lezzetli ekmekler yapabilirsiniz.

2. Maya seçimini doğru yapın

Hoş bir mayalı hamur yapmak için öbür türde mayalar deneyebilirsiniz. Fırında yapacağınız ekmekler için yaş maya ya da aktif maya olarak adlandırılan ürünleri tercih ederken ekmek yapma makinesi kullanıyorsanız Instant maya seçim edebilirsiniz. Kuru malzemeleri karıştırdıktan daha sonra maya ile birleştirme mayalı hamur yaparken daha iyi sonuç almanıza yardımcı olacaktır. Tariflerde 100 gram yaş maya yerine 40 gram kuru maya kullanabilir ve tariflerinizde bu orana uyarak şartların değişmesi yapabilirsiniz.

3. Mayanın mayalanma sürecini öğrenin

Mayalı hamur gerçekleştirmek için mayalanma sürecinin başlaması ve başarılı bir şekilde devam etmesi gerekir. Mayalanma için ideal sıcaklık (30°C) dir. Eğer fermantasyon fazla süratli olursa ekmek tez ufalanır. Mayalı hamur yaparken hamura koyacağınız bütün malzemelerin oda sıcaklığında olmasına itina göstermelisiniz. Soğuk malzemeler kullanırsanız mayalanmayı yavaşlatırsınız ve istediğiniz sonucu alamazsınız. Fırınınızı 40 derecede içerisine bir bardak su koyarak 10-15 dakika ısıttıktan sonra fırını kapatıp mayalanacak hamuru fırına yerleştirerek de hoş bir mayalı hamur elde edebilirsiniz.