Kırmızı et bizi öldürüyor mu

Dünya Afiyet Örgütü’nün bitmiş etin kansere niçin olduğunu ve kırmızı etin muhtemelen kanserojen olduğunu belirtmesi tartışmaları da beraberinde getirdi. Kırmızı et doğrusu bizi öldürüyor mu? Peki nasıl besleneceğiz? Vejetaryen mi olalım?

BariatrikLab Obezite ve Metabolik Cerrahi Merkezi kurucusu Prof. Dr. Halil Coşkun ile birlikte çalışmalar yürüten Uzm. Dyt. Nazlı Acar, bu konuda manâlı bilgiler verdi:

“Bilimsel incelemeler, kırmızı et tüketiminin artmasının (özellikle işlenmiş kırmızı et) büyüyen ölüm oranları ile ilişkili olduğunu göstermektedir. Kırmızı etinin fazla tüketimi vefat riskini artıyor ve bu konuyla ilgili yapılan son araştırmalara tarafından, vejetaryen bir diyetin ya da Akdeniz diyetinin daha sağlıklı olduğuna dair kanıtlar mevcuttur”

Jurnal tüketim sınırı 70 gram olmalı

90 gram ve daha fazla kırmızı et veya bitmiş et yiyen şahısların bu değeri günde 70 grama düşürmesi öneriliyor. Kırmızı et, batı toplumlarında kardiyovasküler hastalıklarının ve kanser riskini arttırıyor.

Yapılan incelemeler, çok miktarda kırmızı et ve bitmiş et yemek yemek büyüyen vefat riski ile istatistiksel olarak ilişkilendirilmiştir. 2003 yılında yapılan çalışmalara kadar, et tüketim oranı düşürüldüğünde ölüm riski yüzde 25 ile yüzde 50 arası azalmaktadır. 17 yıldan daha uzun zaman vejetaryen bir diyetle yaşamış şahısların sıradan ömürleri kısa süreli vejetaryenlerden 3.6 sene daha yüksek bulunmuştur.

Vegan ve vejetaryen diyeti daha sağlıklı

Buna karşılık, vegan diyetin, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet gibi kronik hastalıkların riskini azalttığı vurgulanmaktadır. bununla birlikte, balık eti ve beyaz et tüketimi gelişen ölüm riski ile dobra dobra ilişkilendirilmemektedir. Et ve vejetaryen diyetleri karşılaştırıldığında vejetaryen perhiz ile beslenen kişilerin, kansere yakalanma oranı yüzde 10 ve yürek rahatsızlığına oranıysa yüzde 32 daha düşük olduğu yayınlarla kanıtlanmıştır.

Kırmızı et ve bilhassa işlenmiş etlerden kaçınılması; bunun yerine meyve, sebze, tahıllar ve baklagiller gibi gıda değeri açısından zengin ürünlerin tüketilmesi insan sağlığına kanıtlanmış bir biçimde yararlıdır. Böyle ani bir besin örüntüsü değişimi kişiye güç geliyorsa, gıda uzmanları muhtemel olduğunca sınırlı hayvansal ürünlerinin tüketimini teşvik etmeli ve kırmızı etin tüketimi azaltılmalıdır; yerine balık veya beyaz et tercih edilmelidir.

Kırmızı et severler; erkekler, yaşlılar ve sigara kullananlar

Fazlaca kırmızı et bitiren kişilere bakıldığında profilin genelde erkeklerden, yaşlılardan ve sigara içenlerden oluştuğu saptanmıştır. Bu insanların şişman olma eğiliminde oldukları da benzer çalışmada vurgulanmıştır. Şahısların et tüketiminden ziyade tehdit eden fazla sayıda tehlike faktörü vardır.

bununla beraber İngiltere’de yapılan incelemeler vejetaryenlerde, şeker hastalığı, böbrek taşı ve yüksek kan basıncı gibi öteki yaygın rahatsızlık oranlarının daha düşük olduğunu gösteriyor.