Mutfakta Hangi Yemek İçin Hangi Yağı Kullanmalıyız?
Şayet tencereye azıcık yağ koyup ocağın altını yaktıktan sonra telefonla ilgilenmeye başlıyor veya televizyona dalıyorsanız, büyük olasılıkla birkaç dakika sonra mutfağı kaplayan duman ve duman alarmının sesiyle kendinize gelebilirsiniz. Yağı hiçbir zaman duman çıkaracak kadar ısıtmamak gerekir. Bu hem yağı kullanılamaz hale getirir hem de yağın fazla ısınması neticeyi ortaya çıkan duman, solumak istemeyeceğiniz hasarlı kimyeviler kapsar.
İdeal olan, yağın renk değiştirmeye başlamayacak kadar ısınmasıdır zira yağın renk değiştirmesi, kimyevi olarak da bozulmaya başladığının bir göstergesi. Isınma neticeyi yağın yapısının bozulmasıyla özgür radikaller ve öbür hasarlı içerikler ortaya çıkar.
İşte bu surattan yemek yaparken kullanılacak yağın, yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yağ olması gerekir. Dumanlanma noktası ise yağın çeşidine göre farklılık gösterir. Misalin ceviz yağı 160 santigrat derecede dumanlanırken, üzüm çekirdeği yağı 246 santigrat derecede dumanlanmaya başlar.
Öte yandan yağın içindeki katışık maddeleri temizleten arıtılmışlama süreci de yağın dumanlanma noktasını yükseltir.
O surattan hem daha sıhhatli yemekler yapmanızı hem de bütçeden tasarruf etmenizi sağlayacak bir teklif; saf sızma zeytinyağınızı salata gibi ısıtılmayan yemekler için arıtılmış zeytinyağınızı ise pişirilen yemekler için kullanın.
Dumanlanma noktası yolun yalnızca yarısı
Sıhhatli yağ tercihi için dikkat etkeniz gereken tek şey dumanlanma noktası değil. Çoklu doymamış yağ oranı yüksek olan mısırözü yağı, ayçiçeği yağı veya öbür çekirdek yağlar ısıtıldıklarında HNE denilen hasarlı bir bileşen sarihe çıkarır. Bu vaziyet özellikle yağ fazla arıtılmış edildiğinde ve dumanlanma noktası yüksek olduğunda ortaya çıkar. Yağ aracılığıyla yiyeceklere geçen HNE, daha sonra da bedenimize girer ve bazı hasarlı tesirlere neden olur.
Hemen kaygılanmanıza gerek yok zira her birimizin bedeni, kendisini hasarlı bileşenlere karşı gözetmek için yüksek bir kapasiteye sahip. Bu iyi bir şey zira bu cins bileşenlerden tümüyle kaçınmak muhtemel değil. Ancak günümüzdeki yaşam şartlarında bedenimizin korunma ve detoks sistemlerinin yeterince fazla çalıştığı düşünülürse, neden onların üzerindeki yükü azıcık olsun rahatlatmayalım? Bedenimizi HNE ’den koruma usullerinden biri, yemek yaparken çoklu doymamış yağ oranı yüksek olan mısırözü, soya veya nebatsal yağları kullanmamak.
Kızartma yağını tekerrür kullanmak neden hasarlı?
Bir kere kullanılan bir yağı tekerrür kullanmak hiç iyi bir fikir değil.Ayrıca yağ ne kadar uzun süre ve sıklıkla ısıtılırsa, daha fazla HNE kapsar. Bir Hayli lokanta kızartma için yalnızca çoklu doymamış yağ oranı yüksek yağlar kullanmakla kalmayıp, bunları tekerrür tekerrür kullanır. Dışarıda yemek yerken bunu usunuzda bulundurmayı unutmayın.
Yağ neden acılaşır?
Hiç ısıtılmamış dahi olsa yağlar da yalnızca durduğu yerde bozulabilir. Acılaşan yağ, makûs bir koku ve tada sahip olmasının yanı gizeme hasarlı özgür radikaller kapsar ve netlikle kullanılmamalıdır. Bir yağın içeriğindeki çoklu doymamış yağ oranı ne kadar yüksekse o kadar süratli bir biçimde acılaşır. Bu surattan çoklu doymamış yağ oranı yüksek olan ceviz, fındık veya çekirdek yağları alırken minik ebatlarda alın ve buzdolabında gizleyin. Zeytinyağı, kanola yağı, Hindistan cevizi yağı gibi çoklu doymamış yağ oranı düşük yağları serin bir yerde daha uzun süre bekletebilirsiniz.
Hangi yağları kullanmalıyız?
Kızartma, damgalama, ızgaralama veya kavurma gibi yüksek ısıda yapılan pişirme uygulamaları için arıtılmış zeytinyağı, avokado yağı, saf yağ, arıtılmış palm yağı veya hindistan cevizi yağı kullanılabilir.Daha fazla lezzet elde etmek için temizletilmiş zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Salata veya zeytinyağlı yemeklerinizi tatlandırmak için saf sızma zeytinyağı veya arıtılmış edilmemiş ceviz veya çekirdek yağlarını kullanabilirsiniz.
Kaynak:
The Dr. Oz Show
.
Henüz yorum yapılmamış.