Bulgurun doğal olup olmadığını anlamanın yolu

Son yıllarda hepimiz besinlerimizin güvenli olmasına özen gösteriyoruz. İşlenmemiş ya da az işlenmiş, doğal olan besinler tüketmek istiyoruz. Bu amaçla organik pazarlara ve ürünlere yöneliyoruz. Peki, bulgurun doğal olup olmadığını nasıl anlayacağız? İstanbul Medipol Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Gıda ve Diyetetik Birim Başkanı Prof.Dr. Muazzez Garipağaoğlu son yıllarda sarı bulgur üretiminin arttığını ve bunun doğal besin namına can sıkıcı olduğunu belirterek data verdi.

Mekanik sarartma dürüst yok

“Sarı bulgurun imal aşamasında mekanik sarartma işlemleri uygulanıyor. Mekanik sarartmanın yapılması imalatçı ve alıcı için kayıp çağırmak. Sarı renkli bulgur üretebilmek için buğdaya uzun süreli ve yüksek nem verilerek parça kanatlı silindirik gövdeli makinelerde tanelerin birbirine sürttürülmesi sureti ile ikinci bir ısıl işleme yan tutuluyor. Normal bulgura kadar sarı bulgurun kabukları çok daha fazla soyuluyor. Bu operasyon sırasında tanenin özüne iniliyor ve lif oranında yüzde 40’ı geçen kayıplar oluşuyor. Böylece bulgur ayrıca besin değerini kaybediyor keza de bulgurluktan çıkıyor. B12 hariç az kalsın bütün B grubu vitaminleri, folik asit, E vitamini, çinko, magnezyum ve lif açısından zenginliğiyle ünlenen bulgur, işlendikçe önemli beslenme kaybına uğruyor.

Kanseri engelleyen lif azalıyor

Buğdayın bulgura işlenmesi esnasında işlenme oranının artması; tanenin kabuk kısmının derin soyulmasına, bulgurun renginin sarıya dönmesine ve önemli besin kayıplarına niçin oluyor. Çünkü buğday tanesinin kabuk kısmı liften, kabuğun hemen aşağı kısım ise B grubu vitaminlerinden zengindir. Aynı şekilde rengi sarartılmış, parlatılmış bulgurlarda fazla uygulanan mekanik enerjiden nedeniyle vitaminlerde ve renk pigmentlerinde bozulmalar olduğu belirtiliyor. Bulgurun kendine özgü tadı da bu sarartma ve parlatma işlemi esnasında bozuluyor. bu nedenle bulgurun doğal olanı, lif ve beslenme değeri en yüksek olanıdır.

Bulgurun faydaları

– Yüksek miktardaki lif içeriğinden nedeniyle doygunluk hissi vererek obeziteyi önlüyor.

– Bağırsak hareketlerini artırarak kabızlıktan koruyor.

– Bağırsak mikrobiyotasını olumlu yapılandırarak kansere karşısında koruyucu kalkan oluyorç

– Yavaş emildiği için insülin direncinden uzak tutuyor.