Laktoz intoleransı hakkında bilinmeyenler

Süt Şekeri intoleransı, süt ve süt ürünlerinin tüketilmesinden daha sonra kolondaki sindirilmemiş süt şekeri nedeniyle meydana gelen sindirim bozukluğunu anlatmak için kullanılan bir terimdir. Dünya genelinde insanların manâlı bir kısmı doğumdaki laktaz seviyelerinin büyük bir kısmını erken çocuklukta kaybetmeye başlar ve bu kayıp yaşam her tarafında devam eder. Fakat hipolaktazya (laktaz yetersizliği) prevalansı etnik kökene bağlı olarak değişim göstermektedir.

Dünya üzerindeki yetişkin insanların yaklaşık %70’inin laktoz intolerans olduğu düşünülmektedir. Birçok beyaz Kuzey Avrupalı 1-2 bardak sütü (250-500 mL) hiçbir alt etki görülmeksizin içebilirken, bazı etnik gruplar laktoza aleyhinde o kadar hassastırlar fakat, bir fincan kahvedeki sadece 10-20 ml süt bile onları hasta etmeye yetebilir.

Süt Şekeri taşıyan ve içermeyen besinler

Laktoz yalnızca memelilerin sütünde yer alan bir disakkarit olmasına rağmen, süt ve süt ürünleri böylece çok gıdanın üretiminde kullanılmaktadır. Keza sütten saflaştırılan süt şekeri, teknolojik özelliklerinden nedeniyle endüstriyel gıdalarda katkı olarak, ilaçlarda ise dolgu maddesi olarak çoğunlukla kullanılmaktadır. Laktozun renk ve su bağlama özelliği bulunmaktadır. Süt Şekeri az daha glukozun yarısı, sakkarozun ise üçte biri oranında sevimlilik vermektedir. Süt Şekeri bu özelliklerinden dolayı tatlılarda, şekerlemelerde, ekmeklerde, sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde çok kullanılmaktadır.

Süt Şekeri içermeyen besinler ise balık, tavuk, yeşil sebzeler, enginar, kuşkonmaz, soğan, sarımsak, yumurta, tahin, badem, soya sütü gibi besinlerdir.

Yıllandırılmış peynirlerde laktoz oranı düşüktür

Yıllandırılmış peynir daha az laktoz içerir. Peynir yapılırken sütteki laktozun bir kısmının peynir altı suyuna geçtiği düşünülür. Sonrasında ise peynirin içinde bulunan bakteriler zamanla laktozu parçalar. Peynir ne değin uzun zaman bekletilirse pek süt şekeri parçalanır.

Laktoz intoleransı olanların süt ürünleri tüketimi

Bir Takım süt ürünleri imal teknolojileri gereği düşük laktoz içermektedir. Çoğu peynir çeşidinde laktozun büyük bir kısmı peynir altı suyuna geçmektedir. Yoğurt üretiminde ise sütteki laktozun bir kısmı parçalanmaktadır. Fakat gerçi azımsanmayacak miktarda süt şekeri içeren yoğurdun süt şekeri intoleranslılar göre daha bakımlı tüketilebiliyor olması, yoğurt bakterilerinin laktaz enzimi üretme yeteneğine ve laktaz enziminin mide asitliğini geçebilmesine bağlanmaktadır.