Glütensiz diyet herkes için sağlıklı değil

Buğday, çavdar ve arpada yer alan bir protein türevi olan glütenin, insanlara tanıdık olmayan bir terim olduğu zamanlar vardı. Glüteni pek fazla birey duymamıştı. Şimdilerde, hemen hemen her gün “glüten” kelimesini duyuyorum, lakin çoğunlukla kaçınılması gereken bir yiyecek bileşeni olarak. Peki diyetinizden glüteni adamakıllı hariç tutmak gerçekten bilgece bir karar mı?

Glütensiz diyet kimler için uygun

Glütensiz diyetler, özellikle çölyak hastalığı olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olarak tanıdık bir koşul için tasarlandı. Çölyak hastalığı olan kişilerde glüten tüketildiğinde, bağırsakta karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller de dahil almak üzere beslenme maddelerini emebilme özelliğini etkileyen ince bağırsak zarına zarar veren bir bağışıklık tepkisi tetiklenir. Besinler uygun bir şekilde alınmadığında, kansızlık, osteoporoz, kilo kaybı ve öteki komplikasyonlara neden olarak eksiklikler ortaya çıkabilir. Glütensiz bir diyetin yapılması bağırsakların iyileşmesini sağlar; besinler dürüst şekilde emilir ve karın ağrısı, şişkinlik, halsizlik ve ishal ya da kabızlık gibi semptomlar zamanla geçer.

Glütensiz bir diyetle tıbbi besin tedavisi, çölyak hastalığı için işe yarayacak tek tedavidir ve eğer halk müziği sıkı sıkıya bu diyete uymazsa, her türlü komplikasyonları yaşayabilir. Çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler glüteni sindirmekte zorlanabilir ve çölyak hastalığına aynı semptomlara sahip olabilirler. Ama çölyak hastalığında görülen rahatsızlıkları daha hafif yaşarlar. Çölyak hastalığının teşhisi için muhakkak test, ince bağırsaktan çoklu numunelerin alındığı bir ince bağırsak biyopsisidir. Oysa, testler tamamlanıncaya değin glütensiz bir perhiz yapmaktan kaçınmak önemlidir, çünkü bunu yapmak içten bir tanıya engel olabilir.

Glütensiz beslenmenin dezavantajları

boşuna glüteni keserseniz, besin eksiklikleri riskini yükseltebilirsiniz. Glütensiz gıdalar, lif içeriği bakımından emsallerinden daha düşük içeriğe sahip olabilir. Keza işlenmiş buğday ürünlerinden alınabilecek B vitaminleri mahrum kalabilirsiniz. Ayrıca, glütensiz ürünler, glüten içeren benzerleri kadar kalori içerebilir. Çoğu glütensiz pişmiş ürün, beyaz pirinç unu ya da çeşitli nişastalarla yapılır ve daha lezzetli ülkü getirmek için daha fazla yağ ve şeker içerir.

Bir abur cuburun glütensiz olması onun abur cubur olmasını değiştirmez. Glutensiz bir krakerin buğdayı olmasa da, hala kalorisi vardır. İnsanların gluteni diyetlerinden en ince ayrıntısına kadar çıkardıklarında daha iyi hissetmelerinin veya kilo vermelerinin sebebi; ekmek, makarna, kurabiye ve kek gibi glütenin bulunduğu işlenmiş gıdaları diyetlerinden atmak ve lif bakımından zengin sebze ve meyveleri yemek yemek olabilir.

Son not

Bu düşünceden hareketle, düşük glütenli diyetin sağlıklı kişilerdeki etkilerinin, glütenin kendi başına alımının azalmasından kaynaklanmadığını, bunun yerine, buğday ve çavdardan alınan lifleri azaltıp; sebze, meyve, kinoa, yulaf, kahve gibi varlıklı diyet lifi kaynağı olan besinlerin tüketimini çoğaltmalarından kaynaklanan bir değiştirme olduğu sonucuna varabiliriz. Son olarak, glütensiz bir diyete ast kalmak sosyal olarak kuvvet olabilir. Fiilen glütensiz beslenmeye kastetmek ve bir restoranda ya da bir davette glütensiz yemek yemek yiyebilmek kuvvet olabilir.

Sorularınız için e-posta yoluyla iletişime geçebilirsiniz.

Dyt. Serkan Sıtkı Şahin

email protected

özel içeriğidir.