Kilo vermek için yapılan en büyük kusur

Kilo vermek uğruna yapılan en büyük kusur; çoğu kişi “BEN EKMEĞİ KESTİM” diyor. HALBU KI vücudun esas enerji kaynağı karbonhidratlardır. Yani, ekmek ve çeşitleri , makarna, pirinç pilavı, bulgur pilavı, kurubaklagiller, meyve çeşitleri… Bu gıdaların tümü açıklanmış miktarda karbonhidrat içermektedir. Sorun ise şu; hangi karbonhidrat kaynağınızı seçeceğimizi, tüketeceğimizi bilemiyoruz. Ekmeği kestim, diyetteyim, kilo verdim demek değildir galibiyet, manâlı olan, olması gereken hangi ekmeği seçeceğinizi öğrenmektir.

Kepek, fazla tahıllı, tam buğday, yulaf, çavdar, beyaz ekmek derken aklımız adamakıllı karışıyor…

Kepek ekmeklerinde kepek oranı %15 civarında. Peki tam tahıllı ve çavdar ekmekleri içinde geçerli mi? Yani çavdar ekmeğini beyaz un ile karıştırıyorlar mı?

Çavdarlı ekmek: Buğday ununa asgari % 30 oranında çavdar unu, çavdar kırması, çavdar kırığı, çavdar ezmesi ya da bunların karışımı ilave edilip tekniğine uygun bir şekilde üretilen ekmek çeşididir.

Kepekli ekmek: Buğday ununa asgari % 10 azami % 30 oranında kepek ek edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşididir.

Bütün buğday unlu ekmek: Buğday ununa asgari % 60 oranında tam buğday unu ek edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşididir.

Yulaflı ekmek: Buğday ununa minimum %15 oranında yulaf unu, yulaf kırması, yulaf kırığı, yulaf ezmesi veya bunların karışımı ilave edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşididir.

Karışık tahıllı ekmek: Buğday unu, tam buğday unu ya da bunların karışımına, her birinden asgari % 5 oranında edinmek üzere; mısır, arpa, yulaf, çavdar, pirinç, mısır, tritikale unları, kırmaları, kırık taneleri ya da ezmelerinden en az üçü ek edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşididir.

Ekmekteki kül miktarı; unda saf un külü ile karışan kepek tozu toplamıdır. Bu değer saf una karışan kepek tozu oranını belirtmesi sebebi ile önemli bir ölçüdür. aynı zamanda bir unun randımanı ve ya % un veriminin belirlenmesinde hemen her ülkede kabul edilen bir ölçüt olup unların sınıflandırılmasında kullanılmaktadır. Buna tarafından; buğday unu, içerdiği kuru maddedeki kül miktarı ile belirlenir. Kül miktarı da randıman ile ilgilidir.

Buna tarafından;

– Müşteri 1 un % 0.50 kül ( 65′ e değin randımanlı)

– Alıcı 2 un % 0.60 kül ( 66 – 72 arası randımanlı)

– Alıcı 3 un % 0.65 kül ( 72 – 76 arası randımanlı)

– Alıcı 4 un % 0.88 kül ( 77 – 81 arası randımanlı)

– Müşteri 5 un % 1.25 kül ( 82 – 90 arası randımanlı)

– Alıcı 6 un % 2.00 kül ( 91 ve üzeri randımanlı) elde etmek üzere 6 tipe ayrılır.

Kepek fonksiyonları un içine girdikçe kül miktarı da artmaktadır.Buna bağlı olarak ekmeğin kalitesi azalmaktadır. Kül arttıkça selüloz miktarıda artmış olacaktır.

Bir Takım ekmeklerin selüloz miktarları

– Arpa % 5

– Yulaf % 12

– Diğer Ekmekler % 2-3

Yani çavdar ekmeğinin hazırlanmasında buğday unu (beyaz un) kullanılmaktadır. Karıştırılan buğday unu % 30 oranındadır.

Hangisini tercih edersiniz?

Çavdar ekmeği, kepek ekmeği,bütün tahıllı ekmek veya perhiz ekmek? Nedenleri nelerdir?

Ekmek çeşitlerinden bütün tahıllı ekmek ilk tercihimiz olmalıdır.Çünkü ekmeğin yapımında kullanılan undaki kepek miktarı arttıkça ekmeğin kalitesi azalmaktadır.Bununla birlikte lif, vitaminler, mineraller, antioksidanlar, fitokimyasallar yönünden kayda değer bileşenler içermekle birlikte; Kalp,sinir sistemi ve sindirim siteminin düzgün çalışmasını sağlar. Yüksek kolesterol düzeylerinin düşürülmesine tezgâhtar olur. Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için önemlidir. Kansere riskine karşı koruyucudur. Kemik ve diş sağlığı için yararlıdır. Kan şekeri düzeyinin dengelenmesine tezgâhtar olur.

bununla beraber tam taneli tahılların lif içeriğinin yüksek olması ve buna yan olarak glisemik indeksinin düşük olması sebebi ile ani kan şekeri düzensizliklerinin oluşumunu engellemektedir. Ve öğünler arasındaki acıkma duygusunu ortadan kaldırarak,gövde ağırlının korunmasında etkilidir.

– bu nedenle, Tam Tahıllı Ekmeğin günde kişiye göre değişmekle beraber günde 3 dilim tüketilmesi karbonhidrat ihtiyacını karşılamka adına yardımcı olacaktır.

– Özellikle egzersiz yapan bireyler adale ve karaciğer glikojen depolarını dolu yetişmek, adale kütlesini korumak için mutlaka az tamamlanmış, tam tahıllı ekmek tüketimine ağırlık vermeli.

– Posa içeriği yüksek, glisemik indeksi düşük olan tam tahıllı ekmekler bununla beraber gün içindeki tatlı krizlerini de engelleyecektir.

Peki hangi öğünde yenecek?

Büro ortamında çalışan gün içinde artı hareket etmeyen bireyler (kişiye göre değişmekle beraber) kahvaltıda bayanlar 1-2 dilim, erkekler 2-3 dilim tüketebilir. Öğle öğününde ise kilo verme hedefi olmayan bireyler hem bayanlar ayrıca de erkekler için 1-2 dilim tüketilebilir, oysa akşam öğününde muhtemel olduğunca ekmek ve karbonhidrat grubu besinlerden uzaktan durulmalı.

Uzm. Dyt. Gizem Keservuran

özel içeriğidir.