Ev yapımı konservelerde kas felci riskine uyarı

Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Gönen, ev yapımı konservelerde kas felcine ve tedavi edilmezse ölüme bile yol çan ‘clostridium botulinum’ bakteri riski olduğunu söyledi. Gönen, bakteri oluşumunun önlenmesi için sebzelerin türüne tarafından belirli derecelerde kaynatılması gerektiğini kaydetti.

Botoksta kullanılan bir toksik

Beslenme ve Perhiz Uzmanı Fatma Gönen, yazın tüketilen sebze ve meyvelerin kışın da sofralarda olması için evlerde konserve yapımına başlandığını bildirdi. Gönen, konservede kullanılacak malzemelerin taze ve küflenmiş olmamasına dikkati çekti. Konut yapımı konservelerde adale felcine neden olan ‘clostridium botulinum’ bakteri riskinin daha artı bulunduğunu bildiren Gönen, “Bu bakteri toksini botoksta da kullanılan bir toksin ve kas felcine yol açıyor. 12-72 saat içinde kendini gösteriyor. Kusma, bulantı, karın ağrısı gibi nörolojik durumlarla karşılaşıyoruz. Kendini 72 saat daha sonra da gösterebiliyor. Ciddi bir kas tutulumuyla ortaya çıkıyor ve zamanında müdahale edilmeyip, erken çare edilmezse ölümlere yol açabiliyor” dedi.

Türüne göre belli derecelerde kaynatılmalı

Gönen, laf konusu bakterinin yok edilmesi için sebzelerin türüne kadar kayıtlı derecelerde kaynatılması gerektiğine uyarı çekerek “uygun olmayan koşullarda saklanan konservelerde tekrar bakteri üremesi gerçekleşebiliyor. Bakteri oluşumunu önlemek için sebze ve meyveleri dürüst yöntemle kaynatmak gerekiyor. Özellikle fasulye ve bezelye gibi asidi düşük olan sebzeler düdüklü tencerelerde 15-20 dakika kaynatılmalı Domates ve meyvelerin ise 100 derecede 15-20 dakika kaynatılıp kullanılması gerekiyor” diye konuştu.

Kapakta bombeleşme varsa çöpe atın

Fatma Gönen, konserve yapımında kullanılacak kapaklara da bilhassa dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, bunların 20 dakika kadar kaynatılması gerektiğini bildirdi. Kavanoz kapaklarının sadece bir defa kullanılabileceğini bildiren Gönen, “Kapakta bombeleşme ya da kapakta bir akış varsa burada bakterinin ürediğini gösteriyor. Bu belirtiler varsa konserve tüketilmeden ve tadına bakılmadan derhal atılması gerekiyor. Ayrıca konserve açıldıktan sonradan 10 dakika kadar kaynatılırsa bu bakteri oluşumunu iyice önlemiş oluyor. Konserve açıldıktan sonradan dolapta maksimum 3-4 gün muhafaza edilebilir. Açılmamış bir konservenin ise 6 ay dek gizleme süresi var” diye konuştu.