Kış aylarının vazgeçilmezi: Beyaz lahana

“Pişerken etrafı kaplayan o kokusu olmasa!” Böylece fazla kişinin ‘beyaz lahana’ denilince ilk olarak bu sözler dökülüyor dudaklarından. Ancak pişirirken tatsız kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler beyaz lahanayı daha değerli yapıyor. Zengin vitaminler, mineraller ve zinde içerikleri onu doğanın kış aylarındaki olağanüstü besinlerinden biri kılıyor. Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, sulu yemeklerinden salatasına, dolmasından turşusuna değin her çeşidi yapılabilen beyaz lahananın mutlaka tüketilmesi gereken bir besin olduğunu belirterek, “İçeriğindeki kükürtsü bileşikler, A, C ve K vitaminleri tamamen antioksidan özelliği oldukça güçlü bir sebze olan beyaz lahana pek fazla hastalığa karşı koruyucu etki yapar. Oysa kan sulandırıcı hap kullanan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalı. Yine, yapısında yer alan bir takım maddeler tiroit bezlerinin çalışmasını yavaşlatır. böylece hiptiroidisi olan yani tiroitleri eksik çalışan kişiler tarafından artı tüketilmemeli. Haftada iki kere tüketilmesi uygundur” dedi.

Enfeksiyonlara aleyhinde koruyor

C vitamini yönünden birçok sebzeye kadar içeriği fazla daha adaleli olan beyaz lahana enfeksiyonlara karşı koruyor, bağışıklığı güçlendiriyor. Beyaz lahananın 100 gramı, günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 40’ını karşılıyor. Pişirildikçe, bekledikçe ve işlemden geçtikçe C vitamini içeriği azalmasına karşın yine de faydası büyük.

Sinirleri güçlendiriyor

Beyaz lahana tiamin, riboflavin ve niasin gibi B grubu vitamin içeriği de yüksek bir sebze. B grubu vitaminler özellikle sinir sistemi için son derece yararlı. bununla beraber bağşıklık kuvvetlendirici özellikleri de var. 1 porsiyon değin beyaz lahana yemeği veya salatasını tükettiğinizde günlük B vitamini ihtiyacınızın yüzde 10’unu karşılayabilirsiniz.

Zayıflamaya muavin oluyor

Kalorisi oldukça düşük olan beyaz lahana diyetler için oldukça yerinde bir sebze. 100 gramında 24 kcal enerji var. Özellikle çiğ olarak tüketildiğinde diyete kalori getirisi daha az oluyor. Lif açısından varlıklı olan beyaz lahana bu sayede uzun zaman tok tutuyor. Ayrıca içerdiği vitaminlerin bilhassa yağda eriyen K ve A vitaminlerinin emilimi hem de mideyi süratli terketmeden uzun vakit tok tutması için yemeğini hazırlarken içine mutlaka eksik miktarda da olsa yağ eklemeyi unutmayın.

Yüksek tansiyonu düşürüyor

Yapısında yer alan lif ve bazı madeler ile diüretik yani vücuttan suyu atmaya muavin bir sebze olan beyaz lahana, bu yasede dolaşımın iyi olmasını, ödemin azalmasını, su ile beraber sodyumun da vücuttan uzaklaştırılmasını, dolayısıyla tansiyonun düşürülmesini sağlıyor. Yüksek tansiyonu, ödemi olan kişiler kadar yemeği veya salatası rahatlıkla tüketilebilir.

Kemikleri koruyor

Güçlü bir kalsiyum kaynağı olan beyaz lahana bu özelliğiyle diğer sebzelerden birkaç adım ileride. Günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde 10’unu 100 gram beyaz lahana ile tamamlayabilirsiniz. Bu Nedenle hem diş hem de kemik dokusunun sağlamlığını destekleyen beyaz lahananın çiğ veya pişmiş olması kalsiyum içeriğini etkilemiyor.

Bağırsakları çalıştırıyor

Bilhassa pişirirken hoş olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler, beyaz lahananın sindirim sistemini iyi çalıştırmasını sağlıyor. Hem yaprak kısımlarında daha yoğun olarak bulunan posa tamamen de bağırsak hareketlerini artırıcı özelliği epeyce yüksek bir sebze.

Kansere karşı koruyor

Beslenme ve Perhiz Uzmanı İpek Ertan, “Antioksidan kapasitesi yüksek bir sebze olan beyaz lahana, hür radikallere karşı savaşıyor ve kansere karşı koruyor. Bağışıklığı baskılayan hastalıklar, karaciğer hastalıkları, şeker hastalığı ve obezite gibi hastalıklara karşısında da koruma sağlıyor” dedi.

Turşusu probiyotik özelliğe sahip

Turşunu yaparak beyaz lahanaya probiyotik özellik kazandırabilirsiniz. Oysa turşu içine eklenen tuz, probiyotik miktarının azalmasına neden olabilir. Probiyotikler bağırsaklarda yaşayan yardımsever bakterilerdir. Bağırsakların dinç olmasını sağlayarak bir fazla hastalığa karşısında vücudu korurlar. Yalnızca unutulmaması gereken şey turşuyu mutlaka sirke ile hazırlamak ve olgunlaştığında keza lahanasını yemek hem de suyunu içmek.

Beyaz lahana turşusu tarifi

3 kg.lık bir lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayıp yıkadıktan daha sonra tuzlu ile tamamen ovun. Sabaha dek süzülerek bekleyen lahanaları, süzülen suyunu kullanmadan temiz bir 5 kg.lık sırça kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralara 5-6 diş sarımsağı ve eğer isterseniz havuç dilimlerini koyun. Kavanozun üzerine 7-8 adet nohut ekledikten sonra 1,5 su bardağı sirkeyi kavanoza dökün. Üzerini; içine 4 yemek yemek kaşığı kaya tuzunu eklediğiniz kaynamış ve soğutulmuş su ile doldurun. İçinde hava kabarcıkları olmamasına ve kapağını kapadıktan sonradan da hava almamasına itina göstererek karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 2 hafta beklettikten sonra tüketebilirsiniz.