Salmonella bakterisi gıda zehirlenmesine yol açıyor

Yiyecek zehirlenmelerine yol açan bakteriler arasında ön sıralarda bulunan Salmonella, dağıtılmış yollarla bulaşabiliyor. Son zamanlarda tehlikeli vakalarla adı duyulmaya başlanan bu bakteri türü insanlara, ham gıdalar ve ellerinde salmonella bakterisi bulunan şahısların hazırladığı gıdaların yenilmesi sonucu bulaşıyor. Emsey Hospital’dan Enfeksiyon Hastalıkları ve Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Güler Delibalta, bakterinin bulaşmış olduğu su ve yiyeceklerin uygun olmayan ısı koşullarında saklanması sonucu yoğunluğunu artırdığını, bu gıdaların sindirim sistemine ulaşması sonrasında mikroorganizmaya alt toksinler yoluyla yiyecek zehirlenmesi tablosunun ortaya çıktığını belirtti.

Çiğ veya iyi pişirilmemiş tavuk, et, yumurta, balık ve pastörize edilmemiş süt salmonella enfeksiyonu için kaynak oluşturabildiğini söyleyen Uzm. Dr. Delibalta, temiz su sistemine yönelik daha alçak yapının yetersiz olduğu durumlarda toplu zehirlenmelerin görülebildiğini söyledi.

Zehirlenmelerin belirtileri

Bakteri vücuda girdikten sonra genelde 6 – 48 saat içerisinde hastalık belirtisinin ortaya çıkmaya başladığını açıklayan Uzm. Dr. Delibalta, “Karın ağrısı-kramp duygusal, bulantı, kusma, ishal, yüksek ateş sık görülen semptomlardır. Yapılan muayenede yüksek alev ile birlikte karın ve göğüs bölgesinde görülen minik kırmızı döküntüler Tifo olarak adlandırılan salmonella enfeksiyonunu ağır formunun göstergesidir. İshalin şiddetine yan olarak büyüyen istikrarsız kaybı bilhassa çocuklarda manâlı bir klinik sorundur” dedi.

Yiyecek zehirlenmelerinin önlenmesi için neler yapılmalı

Usulüne uygun bir şekilde pişirme ya da pastörizasyon ile salmonella bakterisi canlılığını kaybedeceğini belirten Uzm.Dr. Güler Delibalta, salmonella ilişkili gıda zehirlenmelerinin önlenmesi için şunları önerdi:

– Gıdalar uygun bir şekilde pişirilmeli ve saklanmalı.

– Yiyeceklerin hazırlandığı alanların temizlikleri uygun olarak yapılmalı.

– El hijyenine dikkat edilmeli.

– Yumurta, süt, kaymak vb. besinler çiğ olarak kullanılmamalı.

– Gıda sektöründe çalışanların periyodik olarak salmonella taşıyıcılığı yönünden taramalarının yapılaması.