Altın layık bir gıda: Zeytinyağı

Diyette yağlar tartışmaya yatkın bir konudur. Hayvansal yağlar, yağlı tohumlardan elde edilen yağlar gibi çoğu konuda sürekli bambaşka şeyler gündeme gelmektedir. Ama konu zeytinyağına geldiğinde natürel sızma zeytinyağının sağlığa faydaları konusunda herkes kararlaştırılmış. Nutrition İstanbul Diyetisyeni Merve Doyranlı, zeytinyağının elde edilişinden itibaren vücuda olan faydalarını anlattı.

Dyt. Doyranlı, “Zeytinyağı, Akdeniz tipi beslenen dünyanın en sağlıklı toplumlarının beslenmesinde vazgeçilmezdir. Kronik iltihaplı hastalıkların dünyada en az görüldüğü yerler Akdeniz popülasyonlarıdır. Keza hayat süresi de en yüksek olan tekrar benzer toplumlardır. Zeytinyağının bu kadar dinç olmasının nedeni ise son derece dinç yağ asitleri ve antioksidanlar içermesinden ileri gelmektedir” dedi

Zeytinyağı nedir ve nasıl elde edilir

Zeytinyağı, zeytin meyvesinin ezilmesiyle ortaya çıkarılır. Birkaç tipi mevcuttur. En iyi tipi natürel sızma zeytinyağıdır. En fazla bu tipinde doğal yöntemler kullanılır. Yağ kendine has olan koku ve lezzetini kaybetmez. Zeytinyağı ne değin kaliteliyse oksidasyona karşısında kendini böylece korur. Esas yapısı majör ve minör olmak üzere ikiye ayrılır. İçeriğindeki %2 gibi bulanan azınlık bileşikler kendine has lezzetini ve kokusunu sağlar. Hem bu bileşikler yağın raf ömrünün de uzun olmasını sağlar. Ana antioksidan içeriğini fenoller oluşturur.

Zeytinyağının besin içeriği nedir

Natürel sızma zeytinyağı epeyce besleyicidir. Yüksek miktarda E vitamini, K vitamini ve yardımcı yağ asitlerini içerir. İçeriğindeki aktif bileşikler bazı önemli hastalıklarla savaşır. Anti-inflamatuar olan oleokantal ve oleuropen antioksidanları LDL kolesterolü oksidasyondan korur.

Kalp hastalıklarına karşı koruyucudur

Kalp hastalıkları ve inme dünyada en yaygın vefat sebeplerinden biridir. Çoğu gözlemsel çalışmada dünya çapından bu hastalıkların en düşük görüldüğü toplumlar Akdeniz civarındaki ülkeler olduğu görülmüştür. Bu incelemeler dikkatleri buradaki insanları beslenmelerini araştırmaya yani Akdeniz tipi beslenmeye yöneltmiştir. 2013 yılında İspanya’da yapılan büyük çaplı bir çalışmada Akdeniz tipi diyetin kalp krizi, inme ve ölümleri %30 oranında azalttığı görülmüştür. Akdeniz diyetinin yıldızı ise zeytinyağıdır.

Dyt. Doyranlı, “Zeytinyağı sağlık için mucize gibi bir besindir. Zeytinyağının her tipi yok, kalitesi yüksek natürel sızma zeytinyağının içerdiği bileşikler baştan sona bu faydayı yakalamak mümkündür. Uzmanların çoğu zeytinyağının kalp sağlığı için en sağlıklı besin olduğu görüşündedir” diyerek zeytinyağının önemini vurguladı.