Kırmızı pancar tam bir sıhhat deposu

Tam da mevsimi olmasına karşın sofralarımızda yargı ettiği ilgiyi göremeyen kırmızı pancarın faydalarını bir bilseniz! Rengini veren pigmenti, posası, suyu tümü öbür faydalara sahip. Acıbadem Kozyatağı Hastanesi Gıda ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman, C vitamini, fosfat, potasyum gibi çoğu vitamin ve mineral içeren bu bitkinin kansere aleyhinde korumadan hipertansiyonu düşürmeye değin çok manâlı faydaları olduğunu belirterek, “Buna karşın hipertansiyon hastaları ‘kan basıncını dengeliyor’ diyerek aşırı tüketmekten kaçınmalı. Çünkü yaklaşık 136 gram gelen yumru bir kırmızı pancar 106 mg sodyum içeriyor. Bu da fazla tüketiminin riskli olabileceğini gösteriyor. Yine şeker hastalığı hastaları da 136 gramlık bir pancarda 9 gram şeker bulunduğu için aşırı tüketmemelidir” dedi.

Bağışıklığı güçlendiriyor

Bağışıklık sisteminin hücreleri görevlerini yerine getirebilmek için C vitaminine gereklilik duyuyor. Enfeksiyon ve stres anlarında plazmada C vitamini konsantrasyonu tez düşmeye başlıyor. Yapılan incelemeler; solunum yolu enfeksiyonu belirtilerinin azalması ve hastalık süresinin kısa sürmesinde yeteri değin C vitamini alımının önemine sinyâl ediyor. Kırmızı pancar içeriğindeki C vitamini doğru bağışıklık sisteminin güçlenmesine muavin oluyor.

Bilişsel fonksiyonları iyileştiriyor

İlerleyen yaşla beyne dışarı giden kan akışı yavaşladığından bilişsel fonksiyonlar artan bir şekilde azalıyor. Beyin hücrelerinin kanlanmasındaki azalma bunama ve Alzheimer ile ilişkilendiriliyor. Vücudumuzda nitrik oksit miktarındaki azalma beyne giden kan akışını ve beyindeki hücre iletişimi bozabildiğinden, bu şart kronikleşirse beyin hasarı ve bilişsel fonksiyonlarda bozulmaya niçin oluyor. Kırmızı pancar içeriğindeki nitratın vücutta nitrik okside dönüşmesi bir uçtan bir uca beynin kanlanması ve bilişsel fonksiyonların en elverişli şekilde yürütülmesinde manâlı rol oynuyor.

Kan basıncını dengeliyor

Yiyeceklerle alınan nitrat, vücutta nitrik okside indirgeniyor, nitrik oksit damarları gevşetip rahatlatıyor. Bu da kan dolaşımını iyileştirerek, kan basıncını düşürüyor. Kan basıncının yüksek seyretmesi kalp krizi, inme, kronik kalp yetmezliği ve böbrek hastalıklarına neden olabiliyor. Hipertansiyon hastalarıyla yapılan incelemeler, günde 1 su bardağını geçmemek şartıyla (250 ml) kırmızı pancar suyu tüketimin kan basıncını önemli ölçüde düşürdüğünü gösteriyor.

Kalbi koruyor ve kanserle savaşıyor

Kırmızı pancara mor rengini veren betalain bununla beraber yüksek oranda antioksidan özellik gösteriyor. Vücudumuz her gün dışarıdan gelen veya kendi oluşturduğu özgür radikallere yani kanserden kronik kalp yetmezliğine dek birçok hastalığa niçin olabilecek zararlı maddelere maruz kalıyor. Kırmızı pancar içeriğindeki betalainin antioksidan özellik göstermesi baştan sona bu hür radikallerle savaşıyor ve bu özelliği baştan sona kalbi koruyor, kansere aleyhinde savaşıyor. Hem kırmızı pancarda bulunan betalain, plazmada bulunan ve kalp hastalıklarının oluşmasına niçin olan homosistein düzeyini azaltarak da yürek hastalıklarına aleyhinde koruyor.

Sindirim sistemini düzenliyor

Gıda ve Perhiz Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman, “Orta yükseklik bir kırmızı pancar yaklaşık 4 gram perhiz posası içerir ve bu sayede bağırsaklarımızı korurken, bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlık, sindirim güçlüğü, şişkinlik gibi sorunları önler. Keza tatmin edici posa tüketimi sütun kanserine aleyhinde koruyucu niteliktedir” dedi.

Sağlık dostu tarifler

Kırmızı pancar cipsi tarifi

Pancarların kabuğunu ince bir şekilde soyun ve pancarları ince ince dilimleyin. İnce dilimler elde etmek için mandolin rendeden faydalanabilirsiniz. Derin bir kasede zeytin yağı ve rendelenmiş sarımsak ile sevdiğiniz baharatları karıştırın. Ama piyasadaki bazı baharatlarda tuz eklentisi olduğundan içeriğinde tuz bulunmayan baharatları kullanmaya özen gösterin. İnce ince dilimlediğiniz pancarları bu karışımın içinde harmanlayın ve yağlı kağıda yerleştirin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin ve dilimleri zıt çevirip 10 dakika daha pişirin. Kırmızı pancar cipslerinizi yoğurt ve dilediğiniz baharatlarla hazırlayacağınız dip soslarla tüketebilirsiniz.

Kırmızı pancar turşusu tarifi

Pancarların dış kabuğunu bir fırça ve su yardımı ile ayrıntılarıyla temizleyin ve üzerlerini iki parmak geçecek dek suda haşlayın. Bu sayede pancarın pembe-mor rengini korumuş olursunuz. Pancarlar yumuşayınca kabuğunu soyun ve 4’er dilim halinde ayırın. Sırça bir kavanoza dilimlediğiniz pancarları, sarımsak, tuz, şeker ve pancarın haşlama suyunu da ekleyip kavanozun ağzını iyice kapatın ve kapağı açmadan 1 hafta bekleyin. Ama yüksek tuzlu içeriği nedeni ile hipertansiyon hastalarının tüketmesi riskli olabilir.

Yoğurtlu pancar salatası

Kırmızı pancarın kabuklarını fırça ve su yardımı ile tamamen temizledikten sonra orta ateşte haşlayın. Ateşten aldıktan daha sonra kabuklarını soyup rendeleyin, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve tuzlu ile karıştırarak hem sofralarınızı renklendirin keza de sağlığınıza faydalarından yoksun kalmayın.